Menu d'Halloween

Un menu d'Halloween : un repas tout en noir et en orange !

Pour préparer un menu thématique d'Halloween, il faut du colorant, des décorations affrayantes et de l'imagination !

Cocktail sanguinaire aux yeux globuleux :

Pour préparer les yeux, il faut des bacs à glaçons, des bleuets et de l'eau. Il suffit de placer un bleuet au fond de chaque cube à glaçon, d'y verser de l'eau et de mettre au congélateur quelques heures avant le repas.
Pour le cocktail sanguinaire, 2 L de jus aux fruits rouges, une poignée de canneberges congelées entières, un bouteille de Perrier (eau gazéifiée), une touche de Vodka et le tour est joué !
Ajouter les yeux au moment de servir !


En entrée ?

Guacamole et salsa en toile d'araignée ! Rien de plus simple ! Il faut étendre une salsa du commerce (ou faite maison) dans le fond d'un plat à rebord. Ensuite, il suffit d'étendre votre guacamole délicatement, en prenant soin de ne pas mêler les deux. Finalement, en mettant de la crème sûre ou du yogourt nature dans un ziploc (avec un petit trou sur une des pointes inférieures) ou une douille à pâtisserie, vous partez du centre et vous faites un cercle spiralé sans arrêter. Vous prenez la pointe d'un couteau et il suffit de tracer légèrement des pointes qui partent du centre vers les rebords. Ajoutez une petite araignée au centre et vous avez votre toile ! Vous pourriez également servir une soupe aux potiron et l'ambiance y serait encore plus !

Quoi servir en plat principal ?

Une salade de pâtes faites avec noeuds papillons de vampire (des farfalles ou autres pâtes de votre goût, ça pourrait très bien être des cheveux de sorcières blancs ou teints en noir avec du colorant). Vous ajoutez des lanières de poivrons oranges légèrement rôtis dans une poêle, des crottes de souris (olives noires tranchées), des yeux de crapauds (olives vertes fourrées au poivron rouge) et des graines de citrouilles grillées quelques secondes dans une poêle bien chaude. Terminez le tout avec une vinaigrette style mayonnaise épicée !

Et le dessert ?

Préparez votre meilleure recette de muffins ou cupcakes au chocolat. Verser 1-2 goutte de colorant alimentaire rouge pour 4-5 goutte de colorant alimentaire jaune dans un contenant de fromage à la crème. Sucrer le glaçage au goût, ajoutez-y un peu de vanille liquide et il suffit de décorer les cupcakes et d'y ajouter des araignées ou autres bestioles dégoutantes.

Autre suggestion : Vous pouvez cuire des cupcakes au chocolat et y mettre un glaçage au chocolat. Puis, vous collez sur les côtés des pâtes en réglisses noires etvous placez deux yeux en bonbons sur le devant..... vous obtenez des beaux (ou plutôt des laids) cupcakes araignées !!
Ou bien une tarte à la citrouille, des minis cakes en forme de cercueils etc....

Ajoutez un bol de bonbons sur la table pour les invités nostalgiques de leur jeune temps !

Tarte crème à la banane et fruits exotique

Facile, facile, facile !!!

Ingrédients pour la croûte
1 tasse d'amandes crues
1 tasse de noix de coco râpée
1/4 tasse de miel ou sirop d'agave
1 pincée de sel

Ingrédients pour la crème à la banane
1 tasse de noix de macadames crues (ou acajou)
1-2 grosses bananes en rondelles (préférablement congelée, mais peut se faire aussi avec des bananes fraîches)
1 c. soupe de vanille
1/4 tasse sirop d'agave ou miel
1 c. thé de lécithine de soja (facultative, donne un texture plus onctueuse).

Décoration
Selon votre humeur ! Mangue, kiwi, petits fruits, banane, pomme grenade ...

Préparation
Mélanger les ingrédients de la croûte dans un robot mélangeur. Étendre dans un moule à tarte à charnière (sinon prendre un moule à tarte ordinaire et mettre un papier transparent dans le fond). Réserver au congélateur.

Mélanger les ingrédients de la crème à la banane ensemble au robot mélangeur. Verser sur la croûte à tarte. Réserver au congélateur.

Assemblage
Au moment de servir, garnir de fruits frais. Laisser reposer quelques minutes à température pièce avant de couper.

Quoi faire si mon robot ou mélangeur
n'est pas assez puissant pour mélanger les ingrédients ?

Il m'est arrivé de faire une recette de gâteau sans cuisson dans un mélangeur ordinaire et de rester prise avec une boule qui ne voulait plus bouger. Le truc avec les mélangeurs qui ne sont pas assez puissants pour brasser un mélange collant (par exemple lorsqu'on fait la croûte ou un mélange à gâteau avec des noix), c'est de commencer par moudre les noix sans les autres ingrédients. Si le mélangeur ne vous suit toujours pas, vous pouvez prendre un pot Mason à confiture à la place du gros contenant en verre (hey oui ! Les pots Mason peuvent se visser sur la lame de la plupart des mélangeurs ordinaires). Ensuite, réserver la poudre de noix. Mélanger les autres ingrédients et ajouter la poudre de noix par la suite. Voilà ! Il n'y a plus de raison pour ne pas essayer de faire un gâteau aux noix sans cuisson ! C'est vraiment bon et ça se garde longtemps au congélateur !

Pizza express provençale

Ingrédients
2 tortillas de blé entier ou 4 pains azim (J'aime bien le pain azim, mais au four il a tendance à craquer, donc j'en mets 2 épaisseurs par pizza)
Artichauts marinés
Olives noires
Tomates séchées réhydratées dans un peu d'eau chaude
1 gros oignon jaune
1/2 Poivron rouge
Noix de pin
Miel ou sirop d'agave au goût
Herbes de Provence

Préparation

Faire suer les oignons dans un poêle à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres. Ajouter environ 1 c. soupe de miel aux oignons pour les aider à caraméliser. Ajouter des lanières de poivron rouge et cuire encore quelques minutes. Réserver.

Déposer les oignons et poivron rouge sur les tortillas ou pain azim. Ajouter les olives, les tomates séchées, 4 artichauts par pizza, une petite poignée de noix de pin et parsemer d'herbes de Provence. La touche finale : un filet de miel ou de sirop d'agave sur le dessus des pizza !

Mettre au four à feu moyen (375oC) en prenant soin de bien surveiller pour ne pas que les pizza brûlent, puisque la croûte est fragile !!!

Pour ma part, j'accompagne cette pizza d'une poêlée de champignons sur salade de roquette avec une vinaigrette balsamique. Si l'estomac vous en dit, une bonne salade de pommes de terre à la dijonnaise et oignons verts se marie très bien avec la pizza !

Soupe d'automne à l'indienne

La soupe préférée d'Anne-Pi !
Patate douce, courge, pois chiches et épices indiennes

Ingrédients
1 boîte de conserve de pois chiches (bien rincés)
1 c. soupe huile végétale
2 oignons jaunes émincés
1 courge au choix (pour ma part, je fais cette soupe souvent avec la butternut ou la musquée)
1 patate douce (facultative, peut être remplacé par une autre courge)
1 litre d'eau
1 litre de bouillon de légumes
2 c. soupe de curcuma moulu
1 c. soupe de cumin moulu
1 c. soupe de coriandre moulue
1 c. soupe de grains ou poudre de moutarde jaune
1 c. soupe de gingembre frais râpé (peut être remplacé par de la poudre de gingembre moulue)
Sel et poivre au goût
Poivre de cayenne au goût

1 c. soupe de noix de muscade moulue et un peu d'huile végétale pour la présentation

Préparation

Râpée le 3/4 de la courge et le 3/4 de la patate douce au robot culinaire ou avec une râpe manuelle (préparez vos muscles!). Réserver le reste de la courge et de la patate douce pour la présentation.

Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile et faire suer les oignons jaunes en remuant bien. Ajouter les épices et le gingembre. Ajouter le bouillon, l'eau, la courge et la patate douce. Réduire à feu doux et laisser mijoter 30-40 minutes. En fin de cuisson, ajouter les pois chiches et cuire environ 5 minutes.

Pendant ce temps, couper le reste de la patate douce et de la courge en petits cubes uniformes. Étendre dans une plaque allant au four. Mélanger les morceaux de potiron et de patate avec la muscade et un filet d'huile végétale. Faire cuire à four moyen (3750C environ) durant 30 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et bien dorés.

Servir la soupe agrémentée de morceaux de potirons et de patate douce.

Accompagnez de votre meilleur pain (chapati ou azim accompagnent à merveille cette soupe aux saveurs de l'Inde) !

Dégustez en appréciant les couleurs de l'automne avant qu'elles ne disparaissent ...

Shortcake noix de coco et framboises

Un autre gâteau dans la série facile et sans cuisson !

Gâteau
3/4 tasse de dattes tranchées
1 c. table de jus de citron
1 c. table de vanille
Pincée de sel
1 tasse d'amandes crues
1 tasse de noix de coco râpée séchée
1/2 tasse de noix d'acajou

Crème fouettée de lait de coco
1 tasse de noix d'acajou ou un mélange de noix de macadame et d'acajou
1 boîte de lait de coco (avec la crème)
1/8 - 1/4 tasse de miel ou sirop d'agave
1 c. table de jus de citron
1 c. table de vanille
Pincée de sel
1/2 tasse de beurre de coco
1 c. table de lécithine (en flocons ou liquide) ou 2 c. table de poudre de psyllium
(la lécithine ou le psyllium sont les ingrédients qui servent d'émulsifiants à la crème fouettée et qui la rendent onctueuse, mais elle est délicieuse sans aussi ! On peut trouver ces deux ingrédients dans les magasins naturels)

Fraises ou framboises en décoration
2 barquettes de framboises

Pour faire la crème fouettée :
Mélanger tous les ingrédients sauf la lécithine. Ajouter la lécithine et mélanger dans le blender jusqu'à ce que la crème devienne onctueuse. Réserver au réfrigérateur ou congélateur environ 1 heure.

Préparation du gâteau :
Mettre les dattes au robot culinaire et mélanger jusqu'à formation d'une pâte lisse. Si la consistance est trop épaisse, ajouter un peu d'eau.
Ajouter les autres ingrédients et mélanger.

Assemblage :
Graisser avec un peu de beurre de coco le fond d'une moule à charnières ou d'un moule à gâteau ou étendre un film plastique au fond.
Étendre la moitié du mélange à gâteau.
Étendre presque la moitié des framboises sur le gâteau et la moitié de la crème fouettée. Réserver au congélateur.
Lorsque le gâteau a atteint une certaine fermeté, répéter les étapes précédentes, mais garder quelques fruits pour la décoration finale.
Decorer avec des petits fruits sur le dessus. Décongeler quelques minutes avant la dégustation.

Tofu sauce crémeuse au poivre

Du vrai "confort food" grano !

Ingrédients :

1 bloc de tofu ferme égoutté
1 barquette de champignon de Paris
1 gros oignon jaune ou rouge
1 contenant (250ml) de crème de soya BelSoy* (peut être remplacée par l'équivalent de crème à cuisson)
250 ml de Bragg (ou tamari ou sauce soya, mais réduire la quantité au moins de moitié)
4 c. à soupe de vinaigre balsamique
Grains de poivre frais concassés et entiers
Huile d'olive
Poivre noir moulu
Thym frais ou séché au goût
Sel au goût (attention au sel si le Bragg a été remplacé avec la sauce soya)

* La crème Belsoy remplace merveilleusement la crème. Elle est fait de soya biologique, sans lactose et tolère bien la cuisson. L'avantage ? Le % de matière grasse qui est réduit !!! Disponible dans plusieurs épiceries à grandes surface et magasins naturels.

Préparation

Faire mariner des tranches de tofu de 1cm d'épaisseur dans du poivre moulu et la moitié du Bragg durant quelques minutes.

Dans une poêle à feu élevé, faire griller le tofu dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Réserver.

Dans la même poêle, faire dorer les oignons et les champignons avec un peu d'huile. Ajouter la crème de soya, le Bragg (ou Tamari), le vinaigre balsamique, le poivre et les épices.

Faire cuire 5 minutes additionnelles pour faire épaissir la sauce.

Servir avec des pommes de terre en purée et une salade fraîche pour équilibrer le tout !

Cette sauce rappelle étrangement la sauce brune au poivre qui accompagne souvent les steak !

Crevettes thai enrobées de noix de coco

Ce n'est peut-être pas la recette la plus santé, mais avec tout plein de légumes frais en accompagnement et une salade de bok choi, on se sent un peu moins coupable et c'est tellement bon!

Ingrédients :

3/4 tasse d'huile d'olive

1 tasse de noix de coco râpée non sucrée

4 blanc d'oeuf

1 tasse de farine tout usage

20 grosses crevettes décortiquées crues (les queues sont toutefois conservées)

Sauce piquante du commerce (facultatif)

Préparation :

Mettre la farine, les blancs d'oeufs et la noix de coco dans 3 bols séparés.

Faire chauffer un wok à température moyenne. Ajouter l'huile.

Tremper les crevette dans la farine, ensuite dans le blanc d'oeuf et ensuite dans la noix de coco râpée et bien enrober.

Mettre 5 crevette à la fois dans l'huile et retourner lorsque le premier côté est bien doré. Égoutter.

Servir avec de la lime et la sauce thai.