Salade rafraîchissante menthe-concombre

Ingrédients :

1 concombre anglais

1 poigné de noix de pain

3 piment grillé en pot

10 tomates cerise

2/3 d'un petit pot de yogourt nature

Le jus et le zeste d'un demi citron

3 c. à table huile d'olivre

1 bouquet de menthe fraîche hachée finement

Sel et poivre frais moulu au goût

Préparation

Mettre le concombre, les tomates et le poivrons coupés en lanières dans un bol. Dans une poêle, griller légèrement les noix de pins et les ajouter à la salade une fois refroidis. Ajouter la menthe hachée.

Vinaigrette :

Mélanger environ 2/3 du pot de yogourt avec le zeste et le jus du citron, l'huile, le sel et le poivre. Ajouter à la salade.

Une recette rapide, simple et fraiche qui accompagne à merveille les grillades ou qui se mange à l'heure du dîner avec un sandwich au fromage feta et poivron grillé... miam !