Difficile de résumer à quel point la cuisine vietnamienne exploite à merveille chaque parfum à travers ces divers plats... En gros, je pourrais dire qu'il y a des sauces qui reviennent souvent et qui viennent agrémenter les viandes, tofu, poisson ou légumes. Entre autre, la sauce chili et citronnelle, la sauce "sweet and sour", le gingembre, rehaussent des plats simples et frais ! On présente plusieurs plats (petites portions) au centre de la table et on pique bouchée par bouchée à même les plats de service, pour venir manger le tout avec du riz et les fameuses baguettes, biensûr !Ayant suivi un cours de cuisine à Hoi An avec un chef vietnamien, je partage avec vous quelques recettes qui donnent vraiment l'impression d'être en Indochine !
Le claypot : Définitivement mon favori !
En revenant, j'ai tout de suite couru au Quartier Chinois de Montréal me procurer un clay pot, pour environ 10 $. Depuis, il est devenu un indispensable de ma cuisine.
Aubergines asiatiques dans le "claypot"
Ingrédients :2 aubergines asiatiques (longue et minces) en tranches de 1 cm
1 tiges de citronnelle (se trouve facilement partout)
1 pincée de sel
2 tasses d'eau
Bouillon :
1 1/2 c. à table de purée de tomate
1 c. à thé de sucre (ou miel ou jus d'ananas)
1/2 c. à thé de sel
2 tasses d'eau
Préparation
Ajouter 2 tasses d'eau dans le "claypot" et la tige de citronnelle entière écrasée légèrement pour faire ressortir les parfums. Ajouter 1 c. à thé de sel et amener à ébullition (le claypot se pose directement sur le rond de la cuisnière, à condition de ne pas le faire glisser, ce qui pourrait entraîner des égratignures sur les plaques en vitrocéramique). Ajouter l'aubergines et faire bouillir 3 minutes. Vider l'eau de cuisson (très amère), puis ajouter les ingrédients du bouillon. Cuire environ 10 minutes, jusqu'à ce que les aubergines soient tendres. Servir avec du riz vapeur. J'ajoute régulièrement des légumes et du tofu au claypot pour faire un met plus complet (carottes, haricots vert, chayotte, poivron etc. Un filet de poisson y cuit merveilleusement également ! ) Miam !
Salade de fruits de mer avec fines herbes vietnamiennes servie dans un bâteau d'ananas
Ingrédients :2 c. à thé d'huile végétale (soya ou arachide)
1 c. à table d'échalottes françaises hachées finement
100 g. de crevettes (décortiquées et déveinées)
100 g. de calamars frais tranché en rondelles
1 c. à thé de gingembre haché
1/2 c. à thé de poivre noir
1 tasse de mangue verte tranchée finement, de carotte râpée, de concombre et d'oignon vert (la papaye verte, les tiges de lotus sont également utilisées dans cette recette, mais facultatif)
1 petit piment rouge fort tranché finement
1 c. à thé de sel
2 citron vert pressés
1 tasse de menthe vietnamienne ou traditionnelle
2 c. à table de graines de sésame ou arachides grillées (à mon goût le meilleur choix)
1 ananas coupé en deux, vidé de sa chair
Faire sauter les échalottes 1 minute dans une poêle avec de l'huile. Ajouter les crevettes et cuire 1 autre minute. Puis, ajouter le calamar et le gingembre et cuire environ 3-4 minutes. Ajouter le poivre noir en fin de cuisson. Transférer les fruits de mer dans un bol et ajouter les légumes et les assaisonnements. Ajouter la menthe et les arachides grillées juste avant de servir. Transférer la salade dans les ananas et servir.
Tofu épicé à la citronnelle
Ingrédients :2 tiges de citronnelle hachées (ouvrir et prendre l'intérieur blanc de la tige seulement)
1 1/2 c. à table de sauce soya
1 petit piment rouge fort haché finement
2 c. à thé de sucre
1 bloc de tofu ferme coupé en gros cubes
Huile végétale
1 oignon jaune tranché
1 gousse d'ail
Champignons au goût
Faire frire le tofu dans un peu d'huile. Retirer. Faire sauter les oignons jaunes, l'ail et les champignons. Ajouter les épices et assaisonnements. Ajouter le tofu frit préalablement.
La table : servir ces plats avec des légumes sautées avec de l'huile, ail et un peu de sauce de poisson et du riz vapeur !
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire