Menu d'Halloween

Un menu d'Halloween : un repas tout en noir et en orange !

Pour préparer un menu thématique d'Halloween, il faut du colorant, des décorations affrayantes et de l'imagination !

Cocktail sanguinaire aux yeux globuleux :

Pour préparer les yeux, il faut des bacs à glaçons, des bleuets et de l'eau. Il suffit de placer un bleuet au fond de chaque cube à glaçon, d'y verser de l'eau et de mettre au congélateur quelques heures avant le repas.
Pour le cocktail sanguinaire, 2 L de jus aux fruits rouges, une poignée de canneberges congelées entières, un bouteille de Perrier (eau gazéifiée), une touche de Vodka et le tour est joué !
Ajouter les yeux au moment de servir !


En entrée ?

Guacamole et salsa en toile d'araignée ! Rien de plus simple ! Il faut étendre une salsa du commerce (ou faite maison) dans le fond d'un plat à rebord. Ensuite, il suffit d'étendre votre guacamole délicatement, en prenant soin de ne pas mêler les deux. Finalement, en mettant de la crème sûre ou du yogourt nature dans un ziploc (avec un petit trou sur une des pointes inférieures) ou une douille à pâtisserie, vous partez du centre et vous faites un cercle spiralé sans arrêter. Vous prenez la pointe d'un couteau et il suffit de tracer légèrement des pointes qui partent du centre vers les rebords. Ajoutez une petite araignée au centre et vous avez votre toile ! Vous pourriez également servir une soupe aux potiron et l'ambiance y serait encore plus !

Quoi servir en plat principal ?

Une salade de pâtes faites avec noeuds papillons de vampire (des farfalles ou autres pâtes de votre goût, ça pourrait très bien être des cheveux de sorcières blancs ou teints en noir avec du colorant). Vous ajoutez des lanières de poivrons oranges légèrement rôtis dans une poêle, des crottes de souris (olives noires tranchées), des yeux de crapauds (olives vertes fourrées au poivron rouge) et des graines de citrouilles grillées quelques secondes dans une poêle bien chaude. Terminez le tout avec une vinaigrette style mayonnaise épicée !

Et le dessert ?

Préparez votre meilleure recette de muffins ou cupcakes au chocolat. Verser 1-2 goutte de colorant alimentaire rouge pour 4-5 goutte de colorant alimentaire jaune dans un contenant de fromage à la crème. Sucrer le glaçage au goût, ajoutez-y un peu de vanille liquide et il suffit de décorer les cupcakes et d'y ajouter des araignées ou autres bestioles dégoutantes.

Autre suggestion : Vous pouvez cuire des cupcakes au chocolat et y mettre un glaçage au chocolat. Puis, vous collez sur les côtés des pâtes en réglisses noires etvous placez deux yeux en bonbons sur le devant..... vous obtenez des beaux (ou plutôt des laids) cupcakes araignées !!
Ou bien une tarte à la citrouille, des minis cakes en forme de cercueils etc....

Ajoutez un bol de bonbons sur la table pour les invités nostalgiques de leur jeune temps !

Tarte crème à la banane et fruits exotique

Facile, facile, facile !!!

Ingrédients pour la croûte
1 tasse d'amandes crues
1 tasse de noix de coco râpée
1/4 tasse de miel ou sirop d'agave
1 pincée de sel

Ingrédients pour la crème à la banane
1 tasse de noix de macadames crues (ou acajou)
1-2 grosses bananes en rondelles (préférablement congelée, mais peut se faire aussi avec des bananes fraîches)
1 c. soupe de vanille
1/4 tasse sirop d'agave ou miel
1 c. thé de lécithine de soja (facultative, donne un texture plus onctueuse).

Décoration
Selon votre humeur ! Mangue, kiwi, petits fruits, banane, pomme grenade ...

Préparation
Mélanger les ingrédients de la croûte dans un robot mélangeur. Étendre dans un moule à tarte à charnière (sinon prendre un moule à tarte ordinaire et mettre un papier transparent dans le fond). Réserver au congélateur.

Mélanger les ingrédients de la crème à la banane ensemble au robot mélangeur. Verser sur la croûte à tarte. Réserver au congélateur.

Assemblage
Au moment de servir, garnir de fruits frais. Laisser reposer quelques minutes à température pièce avant de couper.

Quoi faire si mon robot ou mélangeur
n'est pas assez puissant pour mélanger les ingrédients ?

Il m'est arrivé de faire une recette de gâteau sans cuisson dans un mélangeur ordinaire et de rester prise avec une boule qui ne voulait plus bouger. Le truc avec les mélangeurs qui ne sont pas assez puissants pour brasser un mélange collant (par exemple lorsqu'on fait la croûte ou un mélange à gâteau avec des noix), c'est de commencer par moudre les noix sans les autres ingrédients. Si le mélangeur ne vous suit toujours pas, vous pouvez prendre un pot Mason à confiture à la place du gros contenant en verre (hey oui ! Les pots Mason peuvent se visser sur la lame de la plupart des mélangeurs ordinaires). Ensuite, réserver la poudre de noix. Mélanger les autres ingrédients et ajouter la poudre de noix par la suite. Voilà ! Il n'y a plus de raison pour ne pas essayer de faire un gâteau aux noix sans cuisson ! C'est vraiment bon et ça se garde longtemps au congélateur !

Pizza express provençale

Ingrédients
2 tortillas de blé entier ou 4 pains azim (J'aime bien le pain azim, mais au four il a tendance à craquer, donc j'en mets 2 épaisseurs par pizza)
Artichauts marinés
Olives noires
Tomates séchées réhydratées dans un peu d'eau chaude
1 gros oignon jaune
1/2 Poivron rouge
Noix de pin
Miel ou sirop d'agave au goût
Herbes de Provence

Préparation

Faire suer les oignons dans un poêle à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres. Ajouter environ 1 c. soupe de miel aux oignons pour les aider à caraméliser. Ajouter des lanières de poivron rouge et cuire encore quelques minutes. Réserver.

Déposer les oignons et poivron rouge sur les tortillas ou pain azim. Ajouter les olives, les tomates séchées, 4 artichauts par pizza, une petite poignée de noix de pin et parsemer d'herbes de Provence. La touche finale : un filet de miel ou de sirop d'agave sur le dessus des pizza !

Mettre au four à feu moyen (375oC) en prenant soin de bien surveiller pour ne pas que les pizza brûlent, puisque la croûte est fragile !!!

Pour ma part, j'accompagne cette pizza d'une poêlée de champignons sur salade de roquette avec une vinaigrette balsamique. Si l'estomac vous en dit, une bonne salade de pommes de terre à la dijonnaise et oignons verts se marie très bien avec la pizza !

Soupe d'automne à l'indienne

La soupe préférée d'Anne-Pi !
Patate douce, courge, pois chiches et épices indiennes

Ingrédients
1 boîte de conserve de pois chiches (bien rincés)
1 c. soupe huile végétale
2 oignons jaunes émincés
1 courge au choix (pour ma part, je fais cette soupe souvent avec la butternut ou la musquée)
1 patate douce (facultative, peut être remplacé par une autre courge)
1 litre d'eau
1 litre de bouillon de légumes
2 c. soupe de curcuma moulu
1 c. soupe de cumin moulu
1 c. soupe de coriandre moulue
1 c. soupe de grains ou poudre de moutarde jaune
1 c. soupe de gingembre frais râpé (peut être remplacé par de la poudre de gingembre moulue)
Sel et poivre au goût
Poivre de cayenne au goût

1 c. soupe de noix de muscade moulue et un peu d'huile végétale pour la présentation

Préparation

Râpée le 3/4 de la courge et le 3/4 de la patate douce au robot culinaire ou avec une râpe manuelle (préparez vos muscles!). Réserver le reste de la courge et de la patate douce pour la présentation.

Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile et faire suer les oignons jaunes en remuant bien. Ajouter les épices et le gingembre. Ajouter le bouillon, l'eau, la courge et la patate douce. Réduire à feu doux et laisser mijoter 30-40 minutes. En fin de cuisson, ajouter les pois chiches et cuire environ 5 minutes.

Pendant ce temps, couper le reste de la patate douce et de la courge en petits cubes uniformes. Étendre dans une plaque allant au four. Mélanger les morceaux de potiron et de patate avec la muscade et un filet d'huile végétale. Faire cuire à four moyen (3750C environ) durant 30 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et bien dorés.

Servir la soupe agrémentée de morceaux de potirons et de patate douce.

Accompagnez de votre meilleur pain (chapati ou azim accompagnent à merveille cette soupe aux saveurs de l'Inde) !

Dégustez en appréciant les couleurs de l'automne avant qu'elles ne disparaissent ...

Shortcake noix de coco et framboises

Un autre gâteau dans la série facile et sans cuisson !

Gâteau
3/4 tasse de dattes tranchées
1 c. table de jus de citron
1 c. table de vanille
Pincée de sel
1 tasse d'amandes crues
1 tasse de noix de coco râpée séchée
1/2 tasse de noix d'acajou

Crème fouettée de lait de coco
1 tasse de noix d'acajou ou un mélange de noix de macadame et d'acajou
1 boîte de lait de coco (avec la crème)
1/8 - 1/4 tasse de miel ou sirop d'agave
1 c. table de jus de citron
1 c. table de vanille
Pincée de sel
1/2 tasse de beurre de coco
1 c. table de lécithine (en flocons ou liquide) ou 2 c. table de poudre de psyllium
(la lécithine ou le psyllium sont les ingrédients qui servent d'émulsifiants à la crème fouettée et qui la rendent onctueuse, mais elle est délicieuse sans aussi ! On peut trouver ces deux ingrédients dans les magasins naturels)

Fraises ou framboises en décoration
2 barquettes de framboises

Pour faire la crème fouettée :
Mélanger tous les ingrédients sauf la lécithine. Ajouter la lécithine et mélanger dans le blender jusqu'à ce que la crème devienne onctueuse. Réserver au réfrigérateur ou congélateur environ 1 heure.

Préparation du gâteau :
Mettre les dattes au robot culinaire et mélanger jusqu'à formation d'une pâte lisse. Si la consistance est trop épaisse, ajouter un peu d'eau.
Ajouter les autres ingrédients et mélanger.

Assemblage :
Graisser avec un peu de beurre de coco le fond d'une moule à charnières ou d'un moule à gâteau ou étendre un film plastique au fond.
Étendre la moitié du mélange à gâteau.
Étendre presque la moitié des framboises sur le gâteau et la moitié de la crème fouettée. Réserver au congélateur.
Lorsque le gâteau a atteint une certaine fermeté, répéter les étapes précédentes, mais garder quelques fruits pour la décoration finale.
Decorer avec des petits fruits sur le dessus. Décongeler quelques minutes avant la dégustation.

Tofu sauce crémeuse au poivre

Du vrai "confort food" grano !

Ingrédients :

1 bloc de tofu ferme égoutté
1 barquette de champignon de Paris
1 gros oignon jaune ou rouge
1 contenant (250ml) de crème de soya BelSoy* (peut être remplacée par l'équivalent de crème à cuisson)
250 ml de Bragg (ou tamari ou sauce soya, mais réduire la quantité au moins de moitié)
4 c. à soupe de vinaigre balsamique
Grains de poivre frais concassés et entiers
Huile d'olive
Poivre noir moulu
Thym frais ou séché au goût
Sel au goût (attention au sel si le Bragg a été remplacé avec la sauce soya)

* La crème Belsoy remplace merveilleusement la crème. Elle est fait de soya biologique, sans lactose et tolère bien la cuisson. L'avantage ? Le % de matière grasse qui est réduit !!! Disponible dans plusieurs épiceries à grandes surface et magasins naturels.

Préparation

Faire mariner des tranches de tofu de 1cm d'épaisseur dans du poivre moulu et la moitié du Bragg durant quelques minutes.

Dans une poêle à feu élevé, faire griller le tofu dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Réserver.

Dans la même poêle, faire dorer les oignons et les champignons avec un peu d'huile. Ajouter la crème de soya, le Bragg (ou Tamari), le vinaigre balsamique, le poivre et les épices.

Faire cuire 5 minutes additionnelles pour faire épaissir la sauce.

Servir avec des pommes de terre en purée et une salade fraîche pour équilibrer le tout !

Cette sauce rappelle étrangement la sauce brune au poivre qui accompagne souvent les steak !

Crevettes thai enrobées de noix de coco

Ce n'est peut-être pas la recette la plus santé, mais avec tout plein de légumes frais en accompagnement et une salade de bok choi, on se sent un peu moins coupable et c'est tellement bon!

Ingrédients :

3/4 tasse d'huile d'olive

1 tasse de noix de coco râpée non sucrée

4 blanc d'oeuf

1 tasse de farine tout usage

20 grosses crevettes décortiquées crues (les queues sont toutefois conservées)

Sauce piquante du commerce (facultatif)

Préparation :

Mettre la farine, les blancs d'oeufs et la noix de coco dans 3 bols séparés.

Faire chauffer un wok à température moyenne. Ajouter l'huile.

Tremper les crevette dans la farine, ensuite dans le blanc d'oeuf et ensuite dans la noix de coco râpée et bien enrober.

Mettre 5 crevette à la fois dans l'huile et retourner lorsque le premier côté est bien doré. Égoutter.

Servir avec de la lime et la sauce thai.

Salade asiatique de bébés bok choi

Ingrédients :

2-3 bébés Bok Choi (les feuilles ont été détachées)

1 paquet de champignon Shitake (ou champignons séchés réhydratés au préalable)

1 c. à soupe de piment fort haché

2-3 c. à soupe de graines de sésame

3 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge

2 c. à soupe d'huile de sésame grillée

1 c. thé de miel

1 c. à soupe de tamari

1 gousse d'ail hachée finement

1 bouquet de coriandre hachée finement

Préparation :

Couper les feuilles de bébé bok choi en deux.

Faire cuire les champignons avec du sel et un goutte d'huile d'olive dans un poêle et laisser refroidir.

Mettre dans un bol avec le bok choi et ajouter les graines de sésame et la coriandre.

Vinaigrette :

Mélanger l'huile d'olive, la lime, l'huile de sésame, le miel, le tamari. Ajouter l'ail et le piment et verser dans la salade.

Une salade d'inspiration asiatique bien croquante et savoureuse !

Salade rafraîchissante menthe-concombre

Ingrédients :

1 concombre anglais

1 poigné de noix de pain

3 piment grillé en pot

10 tomates cerise

2/3 d'un petit pot de yogourt nature

Le jus et le zeste d'un demi citron

3 c. à table huile d'olivre

1 bouquet de menthe fraîche hachée finement

Sel et poivre frais moulu au goût

Préparation

Mettre le concombre, les tomates et le poivrons coupés en lanières dans un bol. Dans une poêle, griller légèrement les noix de pins et les ajouter à la salade une fois refroidis. Ajouter la menthe hachée.

Vinaigrette :

Mélanger environ 2/3 du pot de yogourt avec le zeste et le jus du citron, l'huile, le sel et le poivre. Ajouter à la salade.

Une recette rapide, simple et fraiche qui accompagne à merveille les grillades ou qui se mange à l'heure du dîner avec un sandwich au fromage feta et poivron grillé... miam !

Le Flavour Shaker de Jamie Oliver : Le must selon Sam !

Un must pour la cuisine rapide et efficace ! Il s'agit d'une invention du chef Britanique Jamie Oliver (ayant un émission sur le food chanel). On peut l'utiliser à la place du mortier et pilon pour moudre des épices. Il écrase aussi bien l'ail que le gingembre, il mélange des vinaigrette, crée des marinades délicieuses et coupe les herbes fraîches. Il suffit de mettre les ingrédients à l'intérieur, ajouter la balle en céramique et agiter vigoureusement. Ce mouvement libère les saveurs des ingrédients plus que n'importe quel instrument de cuisine, et ce, en quelques secondes. C'est mon nouveau joujou préféré ! Il est disponible dans tous magasins de cuisine pour environs 30$ et en plusieurs couleurs. Faire des sauces, des marinades et des vinaigrettes n'aura jamais été aussi facile. Un jeu d'enfant pour une cuisine rehaussée !

Petite recette de marinade : Mettre de la coriande, du gros sel dans le flavour shaker et mélanger. Ajouter ensuite de la lime et de l'huile d'olive. Vous avez maintenant une marinade rapide et facile pour un poisson blanc, des crevettes, des pétoncles ou du saumon.

Pour plus d'informations sur les méthodes d'utilisation :
www.flavourshaker.ca

Voyage au Vietnam : quelques recettes traditionnelles ...

Difficile de résumer à quel point la cuisine vietnamienne exploite à merveille chaque parfum à travers ces divers plats... En gros, je pourrais dire qu'il y a des sauces qui reviennent souvent et qui viennent agrémenter les viandes, tofu, poisson ou légumes. Entre autre, la sauce chili et citronnelle, la sauce "sweet and sour", le gingembre, rehaussent des plats simples et frais ! On présente plusieurs plats (petites portions) au centre de la table et on pique bouchée par bouchée à même les plats de service, pour venir manger le tout avec du riz et les fameuses baguettes, biensûr !

Ayant suivi un cours de cuisine à Hoi An avec un chef vietnamien, je partage avec vous quelques recettes qui donnent vraiment l'impression d'être en Indochine !

Le claypot : Définitivement mon favori !

En revenant, j'ai tout de suite couru au Quartier Chinois de Montréal me procurer un clay pot, pour environ 10 $. Depuis, il est devenu un indispensable de ma cuisine.

Aubergines asiatiques dans le "claypot"

Ingrédients :

2 aubergines asiatiques (longue et minces) en tranches de 1 cm
1 tiges de citronnelle (se trouve facilement partout)
1 pincée de sel
2 tasses d'eau

Bouillon :
1 1/2 c. à table de purée de tomate
1 c. à thé de sucre (ou miel ou jus d'ananas)
1/2 c. à thé de sel
2 tasses d'eau

Préparation

Ajouter 2 tasses d'eau dans le "claypot" et la tige de citronnelle entière écrasée légèrement pour faire ressortir les parfums. Ajouter 1 c­. à thé de sel et amener à ébullition (le claypot se pose directement sur le rond de la cuisnière, à condition de ne pas le faire glisser, ce qui pourrait entraîner des égratignures sur les plaques en vitrocéramique). Ajouter l'aubergines et faire bouillir 3 minutes. Vider l'eau de cuisson (très amère), puis ajouter les ingrédients du bouillon. Cuire environ 10 minutes, jusqu'à ce que les aubergines soient tendres. Servir avec du riz vapeur. J'ajoute régulièrement des légumes et du tofu au claypot pour faire un met plus complet (carottes, haricots vert, chayotte, poivron etc. Un filet de poisson y cuit merveilleusement également ! ) Miam !

Salade de fruits de mer avec fines herbes vietnamiennes servie dans un bâteau d'ananas

Ingrédients :

2 c. à thé d'huile végétale (soya ou arachide)
1 c. à table d'échalottes françaises hachées finement
100 g. de crevettes (décortiquées et déveinées)
100 g. de calamars frais tranché en rondelles
1 c. à thé de gingembre haché
1/2 c. à thé de poivre noir
1 tasse de mangue verte tranchée finement, de carotte râpée, de concombre et d'oignon vert (la papaye verte, les tiges de lotus sont également utilisées dans cette recette, mais facultatif)
1 petit piment rouge fort tranché finement
1 c. à thé de sel
2 citron vert pressés
1 tasse de menthe vietnamienne ou traditionnelle
2 c. à table de graines de sésame ou arachides grillées (à mon goût le meilleur choix)
1 ananas coupé en deux, vidé de sa chair

Faire sauter les échalottes 1 minute dans une poêle avec de l'huile. Ajouter les crevettes et cuire 1 autre minute. Puis, ajouter le calamar et le gingembre et cuire environ 3-4 minutes. Ajouter le poivre noir en fin de cuisson. Transférer les fruits de mer dans un bol et ajouter les légumes et les assaisonnements. Ajouter la menthe et les arachides grillées juste avant de servir. Transférer la salade dans les ananas et servir.

Tofu épicé à la citronnelle

Ingrédients :

2 tiges de citronnelle hachées (ouvrir et prendre l'intérieur blanc de la tige seulement)
1 1/2 c. à table de sauce soya
1 petit piment rouge fort haché finement
2 c. à thé de sucre
1 bloc de tofu ferme coupé en gros cubes
Huile végétale
1 oignon jaune tranché
1 gousse d'ail
Champignons au goût

Faire frire le tofu dans un peu d'huile. Retirer. Faire sauter les oignons jaunes, l'ail et les champignons. Ajouter les épices et assaisonnements. Ajouter le tofu frit préalablement.

La table : servir ces plats avec des légumes sautées avec de l'huile, ail et un peu de sauce de poisson et du riz vapeur !

Gâteau au faux-mage et fraises d'Annepi !

UN SEUL MOT : MIAMMMMM !!!

Préparation au faux-mage et fraises

4 tasses de fraises coupées grossièrement

2 1/2 tasse de noix d'acajou crues

1/2 tasse de beurre de coco fondu

30 g de beurre de cacao fondu (facultatif car se trouve seulement dans les fournisseurs de chocolat)

1/2 tasse de sirop d'agave ou de miel

2 c. soupe de jus de citron

Pincée de sel

Croûte

3/4 tasse d'amandes (crues de préférence)

1/4 tasse de noix de macadame (peuvent être remplacés par l'équivalent en amandes)

3/4 tasse de noix de coco râpée non sucrée

Pincée de sel

1 c. soupe de poudre de cacao (facultatif)

1-2 c. soupe de sirop d'agave ou de miel

1/4 tasse de pépites de chocolat mi-amer

1 c. thé d'extrait de vanille pur

Étapes de préparation

Mélanger les ingrédients pour la croûte au robot culinaire. Étendre un papier transparent au fond d'un moule à charnière. Presser le mélange au fond du moule avec la paume de la main. Réserver au congélateur durant la préparation du mélange aux fraises.

Mettre tous les ingrédients au robot culinaire. Verser le mélange dans le moule à charnières. Réserver 2-3 heures au congélateur.

Déguster ce gâteau avec un coulis de fraises et agave (ou miel) au goût et des tranches de fraises fraîches.

Verdict ? Ce gâteau sans cuisson, sans farine, sans oeuf, sans produits laitiers est léger et ressemble étrangement beaucoup au gâteau au fromage traditionnel. Un autre essai à classer dans les recettes faciles et santé (les noix sont grasses, mais contiennent du BON gras pour les artères !)

La divine tarte à la lime sans cuisson pour les nuls !

Une tarte pour les nuls en pâtisserie !

Croûte sans cuisson:

3/4 t d'amandes crues entières

1/4 t de noix de macadame crues

1 t de noix de coco râpée non sucrée

4 c. soupe de miel ou sirop d'agave

1 pincée de sel

Garniture :

1 gros avocat (ou 2 petits)

1 banane mûre

3/4 t de jus de lime fraîchement pressé

1/4 t de miel ou sirop d'agave

1/4 t d'huile de coco fondue à feu très doux (Sert d'agent durcissant après congélation. Disponible dans les magasins naturels)

1/2 c. café d'extrait de vanille

Zeste d'une lime

Préparation :

Mettre les ingrédients de la croûte dans le robot mélangeur. Ajouter un peu de miel au besoin jusqu'à ce que la croûte se tienne bien, sans être lisse. Presser au fond d'un moule à tarte à charnière (sinon mettre un papier transparent dans le fond avant) et bien égaliser. Réserver au congélateur durant la préparation de la garniture.

Mettre tous les ingrédients de la garniture dans le robot mélangeur. Verser la garniture dans la croûte à tarte. Garder au congélateur durant 2-3 heures avant de servir. Cette tarte peut se conserver, puisqu'elle se garde au congélateur. Laisser décongeler quelques minutes avant de servir.

L'avocat peut sembler superflu dans cette tarte, mais c'est l'ingrédient secret, qui ajoute une texture soyeuse au mélange, sans toutefois lui transmettre son goût !

Cette tarte est excellente, rafraîchissante et remplie de bon gras !

Lasagne fourre-tout au ricotta de tofu ultra-grano d'Annepi !

Pour augmenter incognito la valeur nutritive d'une recette, quoi de mieux qu'une lasagne fourre-tout !

Ingrédients pour la ricotta de tofu :

1 bloc de tofu ferme
1 bloc de tofu mou (facultatif, pour une consistance plus crémeuse qui se rapproche davantage du ricotta)
Basilic frais ou séché
2 c. soupe de jus de citron
Sel, poivre et une pincée de poivre de cayenne ou paprika

2 c. table de levure alimentaire sèche (facultatif ! ATTENTION ! Cette levure est différente de la levure à pain. Elle est disponible dans les magasins naturels, super pour les végétariens puisqu'elle offre un apport considérable en vitamines du groupe B)

Préparation

Mettre tous les ingrédients au robot culinaire jusqu'à consistance lisse et crémeuse.

Assembler la lasagne avec votre sauce préférée.

Concept "Fourre-tout" :

• Ajouter des rondelles de zucchinis, des épinards ou des champignons sautés entre les étages.
• Pour ajouter des fibres cachées à votre lasagne, ajouter une boîte d'haricots rouges dans votre sauce tomate et mélanger au robot culinaire. Voilà ! Même les enfants n'y verront que du feu !
• Le ricotta de tofu est une manière graduelle et subtile d'intégrer cet aliment santé dans les recettes

Alternatives :

Le ricotta de tofu se marie très bien avec des manicottis, mais peut également être ajouté sur une pizza ou même utilisé comme trempette à légumes.

Rouleaux de printemps à la mangue

La menthe est indispensable ! Elle ajoute un brin de fraîcheur à ces rouleaux !

Ingrédients

Feuilles de riz

Vermicelles de riz

Mangue coupée en fines tranches

Fèves de soya germées

Feuilles de menthe fraîche

Feuilles de coriandre fraîche

Poivron rouge, jaune, vert en tranches fines

Préparation

1. Cuire les vermicelles de riz selon les instructions de l'emballage. Égoutter. Plonger dans l'eau froide jusqu'à ce qu'ils soient froids. Égoutter à nouveau. Réserver.

2. Tremper une feuille de riz dans l'eau tiède en l'immergeant totalement, environ 2 à 3 secondes de chaque côté. La feuille doit encore être rigide à la sortie de l'eau, sinon il sera impossible de la travailler convenablement.

3. Poser la feuille mouillée à plat dans une assiette et garnir des ingrédients : commencer par un peu de vermicelles de riz. Attention de ne pas en mettre jusqu'aux bords. Puis, déposer 3-4 tranches de mangues, 2 tranches de poivron de chaque couleur et quelques germes de soya.

4. Lorsque tous les ingrédients sont en place, rabattre une partie de la feuille de riz sur les ingrédients pour bien les couvrir. Replier les deux côtés vers l'intérieur. Rouler (voir technique plus bas). Attention à ne pas tirer sur la feuille de riz, car c'est très fragile et déchire facilement. Bien presser fermement pour évacuer l'air en roulant. Arrêter un peu avant la fin, placer quelques feuilles de menthe et de coriandre. Rouler jusqu'à fermeture complète du rouleau. Voilà, c'est aussi simple que ça et ils deviennent de plus en plus beaux avec la pratique !

(Photo gracieuseté du blog Katia au pays des merveilles)

Servir avec une sauce arachide :

2 c. à soupe beurre d’arachide, 4 c.à thé chacune de vinaigre de riz et eau, 1 c soupe de sauce soya, 1 c à thé de chacun huile de sésame et cassonade, 1 c à thé ail finement haché
ou
Un mélange de sauce Nuoc Mam du commerce + beurre d'arachide nature + arachides grillées légèrement concassées


Alternatives : on peut y ajouter ce que l'on veut ! Tofu, radis, oignon vert, carotte, arachides grillées, laitue, crevettes etc.

Salade de mangues à la thaï

Une salade d'été rafraîchissante !

Ingrédients

1/3 tasse d'arachides grillées non salées
2 mangues vertes (pas mûres de préférence) coupées en tranches ou en cubes **
1/2 tasse de coriandre fraîche, hachée
1/2 tasse de menthe fraîche, hachée
Le jus d'une lime
1/2 poivron rouge en tranches fines
1/2 poivron vert en tranches fines
1/2 poivron jaune en tranches fines
1 petit oignon rouge en tranches fines
1/2 piment fort vert ou rouge ou tabasco
Sauce nuoc mam au goût (ou un mélange de 1/2 sucre et 1/2 sauce de poisson)

Préparation

1. Couper l'oignon rouge en fines tranches et le faire tremper dans de l'eau froide quelques minutes, pour enlever le goût piquant
2. Faire griller les noix à feu moyen, pendant 3 minutes, dans une poêle. Réserver.
3. Mélanger les ingrédients et ajouter la sauce et le jus de lime.
4. Servir avec les arachides grillées.


** Cette salade est meilleure avec des mangues vertes, légèrement acides et fermes, bien qu'elle soit aussi délicieuse avec des mangues mûres (comme sur la photo).

Pâté chinois au tempeh et aux lentilles d'Annepi

Le tempeh, produit à base de soya fermenté, s'intègre parfaitement dans cette recette !

Ingrédients pour l'étage du fond :

1 barquette de champignons pleurottes

1 barquette de champignons café, shitakee ou de paris

1 boîte de conserve de lentilles brunes

1 paquet de tempeh décongelé préalablement

Épices de provence au goût

Sel et poivre au goût

1/4 tasse de "Bragg" (peut être remplacé par du tamari ou de la sauce soya)

Ingrédients pour l'étage du milieu :

1 boîte de maïs en grains non sucré

Alternative au maïs : 3-4 poivrons jaunes coupés en petits dés, cuits dans une poêle avec un peu d'huile

Ingrédients pour l'étage du haut :

Purée de légumes racines sans lait :

5-6 pommes de terre

3-4 grosse carottes

2 grosses patates douces

1/4 tasse de margarine non hydrogénée et huile d'olive extra vierge pour rendre la purée plus liquide

Alternative : Navet, panais, rabiole, rutabaga ... Les alternatives sont nombreuses ! ! !

Préparation de l'étage du bas :

Faire mariner le tempeh dans le bragg (ou tamari), les herbes de provence, le sel et le poivre, au moins 30 minutes. Puis, hacher finement le tempeh.

Faire revenir les champignons coupés en tranches dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter le tempeh haché et les lentilles. Cuire le mélange durant environ 5 minutes.

Assembler le pâté chinois en versant tout d'abord le mélange de tempeh dans un grand plat carré en pyrex. Ajouter le maïs ou les poivrons jaunes en dés en guise de l'étage du centre. Finalement, piler les légumes racines qui ont été cuits préalablement dans l'eau bouillante et égouttés avec la margarine et l'huile d'olive et ajouter sur le dessus du pâté, d'une manière uniforme.

Cuire environ 45 minutes à 375oC au four.

Servir avec une salade mesclun, des rapinis vapeur avec un peu d'ail et d'huile d'olive et un ketchup maison.

Couscous complet végétarien

La semoule de blé entier et l'ajout de tofu augmente l'apport en fibres et en protéines et rend cette recette plus nutritive !

Ingrédients

4 tasses de bouillon de légumes

1 navet en cubes

3-4 grosses carottes coupées en cubes

1 patate douce coupée en cubes

2 gousses d'ail émincées, sans le germe

1 boîte (796 ml) de tomates en dés ou entières

1 courgette en dés

1/2 tasse de raisins secs

1 bloc de tofu ferme coupé en petits dés

1 boîte de pois chiches

Couscous de blé entier ou d'épautre (disponible dans les magasins naturels)

Mélange d'épices :

1/8 c. à thé de curcuma
1/4 c. à thé de chacune des épices suivantes : coriandre en poudre, paprika, safran
1/2 c. à thé de chacune des épices suivantes: poudre de cari, cumin en poudre
1 c. à thé de sel
Sauce harissa (sauce piquante) au goût

Alternative !!!

Le mélange d'épices à couscous ou le mélange d'épices à tagine de Philippe de Vienne, disponible au magasin Olives et épices du Marché Jean-Talon, simplifie la tâche et rehausse agréablement ce met !

Préparation

Mettre le bouillon de légumes, le navet, les carottes, l’ail et les assaisonnements dans un chaudron profond et couvrir. Amener rapidement le mélange à ébullition. Réduire la chaleur. Laisser mijoter 10 minutes. Ajouter le reste des ingrédients sauf le couscous au premier mélange. Faire cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres (environ 1 heure).

Cuire le couscous selon les indications.

Servir le mélange chaud sur un nid de couscous de blé entier ou d'épautre.

Quelques mots sur le couscous complet

Le couscous ordinaire est fait de semoule de blé raffiné, processus causant la pertes de nombreux nutriments essentiels, ce qui en fait un produit peu intéressant sur le plan nutritionnel. De plus en plus, des semoules de blé entier ou d'épautre deviennent disponibles et redonnent fière allure à cette céréale. Vivement les couscous épicés qui regorgent de légumes ou le fameux taboulé !

Pain doré santé des îles !

Ce petit déjeuner saura satisfaire vos papilles tout en demeurant nutritif

Ingrédient pour 2 tranches de pain doré :

2 tranches de pain complet
2 oeufs
1/4 tasse de lait de soya original (peut être remplacé par du lait partiellement écrémé ou du lait de soya à la vanille ou au chocolat)
1 c. à thé d'extrait de vanille
1 pincée de muscade
1 c. à soupe d'huile de canola (ou de beurre)
Pulpe de noix de coco râpée sans sucre ajouté (attention les supermarchés vendent souvent la noix de coco additionnée de sucre en poudre)

Ingrédients pour les bananes caramélisées :

1 banane tranchée sur la longueur
1 c. à soupe d’huile de canola
1 c. à soupe de miel

Préparation :

Battre ensemble les œufs, le lait, la muscade et la vanille. Tremper les tranches dans le mélange quelques secondes. Saupoudrer de pulpe de noix de coco râpée des deux côtés et cuire à feu moyen dans une poêle, environ 2-3 minutes de chaque côté.

Dans une autre petite poêle, faire cuire les bananes dans l’huile et le miel a feu moyen quelques minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées, à la fois molles et croustillantes.

Servir avec de la cannelle, de la noix de coco et un filet de miel !

Soupe Won Ton aux crevettes et coriandre à la Jo !

Une variation sans viande de la soupe won ton traditionnelle !

Liste des ingrédients

375 g crevettes crues
1 champignon Portobello
1 carotte râpée
4 à 6 tiges d’échalote émincée
1 c. à soupe de gingembre frais râpé
125 ml de coriandre hachée finement (environ ½ bouquet)
1 c. à thé de sauce soya
1 c. à thé d’huile de sésame grillée
Jus de 1 lime
½ paquet de pâtes à won ton (environ 35 feuilles ou 227 g)
1 œuf pour badigeonner
1L bouillon au goût (volaille, légumes ou miso)
500 ml eau
Graines de sésame pour servir

Préparation

S’il y a lieu, décortiquer les crevettes. Hacher les crevettes crues.
Ôter le pied du champignon et couper le chapeau en petits dés.
Mélanger ensemble les crevettes crues, le champignon, le gingembre râpé, la coriandre hachée, l’échalote émincée, la carotte râpée, la sauce soya, l’huile de sésame grillée et le jus de citron vert.
Laisser reposer au réfrigérateur environ 30 minutes.

À l’aide d’un pinceau, badigeonner une feuille de won ton avec un peu d’œuf. Déposer une cuillère à thé de la farce au centre de la pâte. Rabattre 2 extrémités l’une sur l’autre, en prenant soin de presser pour évacuer l’air. Replier une pointe vers le centre, puis l’autre. Humecter d’œuf pour sceller.

Dans une casserole, amener le bouillon et l’eau à ébullition. Ajouter les Won Ton et cuire 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils flottent à la surface. Garnir de graines de sésame, d'échalote et de coriandre hachée. Déguster avec de la sauce soya au goût.

L'épicerie des gens occupés et préoccupés

Les jardins urbains : Une épicerie virtuelle bio !

Souvent, les gens arrivent à l'épicerie fatigués, le ventre vide, sans inspiration pour les menus de la semaine et finissent par acheter n'importe quoi impulsivement. Que diriez-vous d'une compromis entre le charmant laitier d'autrefois et la technologie d'aujourd'hui ?

Les Jardins urbains vous proposent de faire votre épicerie bio dans le confort de votre foyer, vous permettant de sauver du temps tout en préservant l'environnement ! Que faire du vieux débat "bio ou local" ? Faux débat popularisé par des médias mal informés, il faut comprendre que rien n'empêche de manger bio, pour notre propre santé et celle de l'environnement, tout en préconisant des produits locaux. Les deux ne devraient pas être séparés, puisqu'ensemble, ils représentent la solution idéale aux problèmes écologiques.

Quels sont les produits offerts ???

Cette compagnie offre depuis 5 ans des légumes et fruits biologiques, des produits d'épicerie naturels, des produits de boulangerie (Pain Fournir Ancestral moulu sur pierre, produits Première Moisson), des viandes, volailles, poissons et fruits de mer biologiques, des produits nettoyants pour la maison biodégradables, des oeufs, des produits laitiers (fromages du Québec, lait bio, yogourts etc.), quelques plats préparés, des produits d'épicerie et même des produits de beauté naturels ! On y trouve une majorité de produits du Québec, surtout l'été ! Le choix est tel qu'on peut se permettre d'essayer un nouveau produit à chaque semaine !

Est-ce que ça coûte cher de manger bio local ?

Il faut s'attendre à payer un peu plus que dans les grosses épiceries. Toutefois, bien souvent, la comparaison est minime. De plus, les légumes et fruits d'épicerie sont cueillis à un stade immature. Tant que l'on a pas fait la différence entre un légume ordinaire et un légume biologique, on ne peut pas comprendre à quel point le second choix est supérieur en terme de qualité. Les légumes et fruits bio ont la fraîcheur et surtout le goût des produits fraîchement cueillis du jardin. L'été, les énormes serres des Jardins Urbains permettent même aux employés de cueillir le matin même le contenu des paniers.

À titre d'exemple, voici ce que contenait un panier de fin février complètement BIO de 65 $ ! À vous de comparer avec votre épicerie en déduisant ce qui vous en coûte en terme d'énergie et de gaz pour s'y rendre !

1 pain Fournil Ancestral (épautre, millet et quinoa), 1 douzaine d'oeufs bio, 1 paquet de tofu nature "Nutribio", Yogourt 2.5 % nature "Liberté" bio (750 g), 6 pommes vertes Granny Smith , 1 paquet champignons blancs, 6 bananes bio et équitables, 1 paquet de bleuets, 6 oranges sanguines Cara-Cara, 6 oranges, 3 pamplemousses roses, 6 kiwis, 1 rutabaga, 1 chou-fleur, 2 lb de carottes, 1 lb de courgette zuccini verte, 2 paquets d'échalottes, 3 lbs d'oignons jaunes, 1 poireau, 2 bottes d'épinards, 1 laitue romaine, 1 paquet de Luzerne "La Défriche", 3 tomates rouge

Les aliments "en gras" proviennent du Québec ! Difficile de manger des fruits du Québec en hiver, mais on réussi quand même a encourager l'agriculture et les compagnies locales au mois de février ! Il faut se rendre à l'évidence, l'été est beaucoup plus abondant et il y est plus facile de prioriser les produits locaux. Sans aller jusqu'à manger que des pommes de terre et des oignons, il est possible de composer une partie de notre panier en gardant en tête que les produits qui viennent d'ici font moins de route et sont donc moins nocifs pour l'environnement. Ils sont bio en plus !

En résumé, voici donc les avantages des paniers bio LJU

• Beaucoup moins cher que les produits biologiques en supermarché ou en épicerie naturelle
• Environ 40 % moins cher qu'un panier bio traditionnel que l'on commande sans avoir le contrôle sur le contenu de la boîte et sur la fréquence d'arrivée et le point de chute
• En saison, il arrive souvent que certains produits soient moins chers qu'en épicerie
• Fraîcheur et pleine maturité des fruits et légumes
• Découverte de nouveaux produits locaux, de légumes et cultures ancestrales non disponibles en épicerie
• Choix de plusieurs périodes de livraisons GRATUITES à domicile pour Montréal et les environs et points de chute pour les autres villes (De la Rive-Sud jusqu'aux Laurentides).
• Rapide, pratique (surtout pour les étudiants sans auto), service très professionnel, SANS ENGAGEMENT (contrairement aux paniers bio traditionnels)
• Pour les HYPER PRESSÉS, ils vont même jusqu'à proposer des paniers complets (fromage, viande, légumes, fruits ect...) pour 1-2 personnes, auxquels on peut enlever ou rajouter les items voulus
• On choisit le moment de la commande et de la livraison
• Permet de contrôler et connaître la provenance des produits consommés
• Permet de contrôler un budget serré en voyant directement le total de la commande et en ajoutant ou soustrayant des produits pour arriver au montant désiré (contrairement à l'épicerie où on peut perdre le fil du coût total des achats)
• Encourage l'agriculture et les compagnies locales et donc l'économie et l'éco-conservation
• Les produits biologiques sont produits dans des conditions qui ne dénaturent pas les sols, exempts d'antibiotiques et de pesticides/herbicides, qui respectent l'éco-système
• Des recherches démontrent une qualité supérieure des produits biologique en terme de vitamines et minéraux
• TRÈS belle qualité des fruits et légumes, souvent lavés et beaucoup plus beaux que ceux des paniers bio traditionnels

Bref, allez voir par vous même le site !

http://www.lesjardinsurbains.ca/

Aux Vivres : destination exotique pour les carnivores !!

Aller manger au restaurant Aux Vivres de la rue St-Laurent à Montréal, c'est littéralement une immersion dans le monde fascinant des végétaliens. Qui sont-ils ? Ce sont ces gens qui respectent la vie dans le sens global du terme et qui ne mangent aucun produit ou sous-produit animal (pas d'oeuf, de lait, de viande etc.).

Ce resto attirent des foules à chaque soirs, autant des granos complètement convertis, que des gens qui désirent simplement expérimenter le plaisir de goûter à des aliments qui font du bien au corps et à l'esprit. Dans une ambiance amicale, familiale même, un "genre cafétéria-cantine rétro" à la limite, les plats ne cessent de circuler. L'été, une petite terrasse ouvre à l'arrière et on mange à travers le jardin de basilic frais, les fleurs et les tomates. Charmant!

Au menu ???

Des portions ÉNORMES, dépassant rarement les 12 $, des ingrédients bio et de qualité, des idées créatives dépassant parfois les limites de l'imaginable. La section des bols est sans contredit la plus populaire ! Riz brun, légumes crus, tranches de tofu grillé, sauce thai arachide, du dragon etc. Il y a les gigantesques sandwichs, qui font rêver nos yeux, servis dans un pain chapati ou en tranche. Le BLT est un autre petit favori, le bacon ayant été brillamment remplacé avec de la noix de coco grillée (c'est à s'y méprendre!), la mayo sans oeuf trompe également parfaitement nos papilles. Les burgers de tempeh ou de portobello servis avec grosses frites de patates au four et salade remplissent les estomacs des plus affamés et des plus sceptiques. Les entrées sont variées et inventives, de la soupe Dhal aux lentilles à l'assiette de tapas (tapenades diverses). Finalement, chaque soir, le chef nous propose un plat chaud du jour (lasagne de tofu, curry de légumes etc.), un vrai délice !

Un p'tit dessert avec ça ?

Le gâteau au faux-mage sans fromage, le gâteau au chocolat, le gâteau aux carottes, la tarte choco-banane, les biscuits, galettes... Tous aussi ingénieux et excellents ! Le seul problème, c'est de trouver une place dans notre estomac !

Et le brunch de fin de semaine ?

Les préférés de l'actrice Karine Vanasse et de bien d'autres gourmands, ils sont servis la fin de semaine à partir de 11h. Seulement 2 choix au menu, mais difficile de choisir ! Il y a l'assiette polenta, guacamole et haricots noirs. Puis, l'assiette classique oeufs bacon patates. Et oui ! Les cuisiniers réussissent à merveille à imiter ce plat, tout en respectant la santé de nos artères. Oeufs de tofu, saucisses de tempeh, frites de patates douces, pain au maïs, succulent ! Même ceux qui ne jurent que par la viande s'en délectent et en re-demandent ! Accompagnés d'un chai maison ou d'un café, vous pouvez également commander un des nombreux cocktails de fruits frais du bar à jus !

Un take-out ?

Comme si ce resto n'était pas assez parfait, on peut également tout emporter le menu et le manger dans le confort de la maison ! Pour les plus pressés, un mignon comptoir "pour emporter" nous offre des plats déjà prêts (salades, pizza, sushis végé...), des biscuits, muffins, galettes etc. On peut même partir avec le beurre végétal, la vinaigrette ou la mayo ! Pour les autres, on peut commander tout ce qu'il y a sur le menu dans un "doggybag" biodégradable !

En bref !
Voté parmi les 100 meilleurs resto à Montréal, ce resto est de loin le préféré de ceux qui se préoccupent de leur santé, de la provenance des aliments, de l'environnement, de leur budget serré, sans faire de compromis au niveau des yeux et de l'estomac ! Le numéro 1 des deux soeurs !!

L'adresse !
Restaurant Aux Vivres
4631 St LaurentMontréal, QC H2T 1R2
(514) 842-3479 Sans réservation