La proportion citron-sucre est parfaite, la croûte est loin d'être santé, mais tellement délicieuse ! Croûte
125 g de farine non blanchie
60 g de beurre froid coupé en morceaux
1 jaune d’oeuf
25 g de sucre blond de canne
2 c. à soupe d'eau
1 pincée de sel
N.B. Notez que je fais cette tarte en version plus santé, avec une croûte amande-noix de coco
Garniture au citron
Jus de 4 citrons moyens (garder le zeste de 2 citrons)
125 g de sucre blond de canne ou 100g de miel ou sirop d'agave
1 c. à soupe de fécule de maïs
3 oeufs
1 gousse de vanille
Préchauffer le four à 180 °C. Dans un bol, mélanger le beurre et la farine du bout des doigts (doit donner des morceaux de grandeur semblable à des petits pois). Dans un petit bol, battre le sucre et le jaune d’oeuf. Ajouter l'eau et le sel. Verser sur la farine et pétrir rapidement pour former une boule. À l'aide d'un rouleau à pâte, étendre la pâte suffisamment pour couvrir un moule à tarte. Protéger la pâte avec du papier sulfurisé, garnir de haricots secs et cuire pour 25 minutes.
Verser le jus de citron dans une casserole. Ajouter le sucre et la fécule délayée dans un tout petit peu d’eau. Faire fondre le sucre à feu doux. Prélever les graines de la gousse de vanille et ajouter au mélange. Battre les oeufs dans un petit bol. Toujours en fouettant, ajouter le mélange citron-sucre, puis replacer dans la casserole (attention de ne pas faire l'inverse, sinon les oeufs vont cuire et le résultat sera moins satisfaisant). A feu vif, toujours en fouettant, faire épaissir la crème pendant quelques minutes. Verser sur le fond de pâte. Réserver au réfrigérateur et servir froid.
Cette recette se fait très bien en tartelettes (comme la photo)
